Barcino se habría fundado al desforestar una península boscosa que se adentraba al mar

" Del foso nos llegan también restos de rata cocinada, lo cual lleva a plantearse una pregunta. Hasta ahora se creía que la peste llegó porque estos animales se colaban en bajeles mercantes, pero si resulta que en la urbe se consumían estos roedores, ¿y si resulta que la peste no llegó en barco "

Y ¿No podría tratarse de ratas de campo en vez de ratas urbanas? a lo mejor había gente que las cazaba y luego se vendían en la ciudad ,o se usaban para consumo propio ,como se consumen en los pueblos conejos,perdices y al menos hasta hace unos años,ratas de campo

Sería interesante saber a que especie pertenecen los restos de la rata porque, hasta donde yo sé, las ratas llegaron a Europa a comienzos de la Edad Media.

Por eso mismo la palabra rata no existía en latín. :-)

Creo que lo que yo he llamado " rata de campo " en realidad es la "rata de agua ".La rata de campo o rata negra es precisamente la que trajo la peste bubónica y es oriunda de Asia

Gracias por el dato, Octavià; estuve buscando y en latín sólo encontré mus-ris y sorex-icis, ambos para "ratón". Es probable que María tenga razón y sea una rata de agua (Arvicola sapidus), taus en catalán, que hasta hace no mucho tiempo se comían en el delta del Ebro.

Esta es una rata de agua:

Aquí se vé mejor el parecido con las ratas  propiamente dichas ,aunque en realidad son especies distintas .Supongo que al hablar de   restos de comida se referirán a  huesecillos y serán muy similares en unas ratas y otras

Creo que tienes razón, María. Parece una rata muy peluda y recuerda también al coipo o nutria de Sudamérica, que es de hábitos lacustres, comestible y de piel muy apreciada. En las marismas de Barcino las ratas de agua debían ser muy abundantes. 

Augusto,ahora que releo el artículo me pregunto si habré creado un debate falso :-) aunque tampoco la pregunta del texto me queda muy clara .Este es todo el párrafo

El suburbio cambió radicalmente en el medievo: se urbanizó, y los carolingios cambiaron la viña por cereal, lo que se explica fácilmente porque, en lugar de vino, bebían cerveza. Del foso nos llegan también restos de rata cocinada, lo cual lleva a plantearse una pregunta. Hasta ahora se creía que la peste llegó porque estos animales se colaban en bajeles mercantes, pero si resulta que en la urbe se consumían estos roedores, ¿y si resulta que la peste no llegó en barco?

Entonces me imagino que se refiere al foso medieval que aparece en la ilustración.Aún asi,cabe preguntarse si la rata que conocemos había llegado ya y si se consumía.Me cuesta creer que se comiera un animal "nuevo" que habitaba en las alcantarillas y se alimentaba de basura.Pero claro,esa es la visión de alguien del s XX-XXI ,con una idea determinada de la salud y la higiene y  que no ha vivido ninguna situación (asedio,guerra ,necesidad extrema ) que le haya hecho plantarse la necesidad de comer un animal así ,tan asociado,al menos ahora a la suciedad y la enfermedad.

Quizá es más lógico,a pesar de todo,pensar en una tradición de caza de ratas de agua.

No María, no es un debate falso. Barcelona se fundó entre dos rieras que discurrían por donde ahora está la Vía Laietana y las Ramblas. Desde el medievo a una le decían Merdançà y a la otra Cagalell,¡Imagínate!. El foso de las murallas se hizo aprovechando las rieras  y las cloacas desaguaban en él, lo que explica los nombres tan escatológicos de las rieras. Los restos de rata cocinada no significan que en el foso hubiera ratas, sino que en la ciudad se comían ratas ya que el bicho bien pudo ser cazado en otro lado -o incluso criado-  y los huesos arrojados en las cloacas o directamente en el mismo foso. Aunque la nota no lo diga, salvo que los restos sean de alguna de las dos especies de ratas asiáticas y que el estrato dónde fue encontrado corresponde a la Antigüedad o a la Alta Edad Media, lo más lógico es pensar que se trata de los de un roedor de la fauna local que integraba la dieta de los habitantes de la ciudad.    

Pues si, aunqueo no  sé si se podrian criar,Augusto.En este artículo ,bonito e interesante sobre las ratas de agua y Miguel Delibes se dice que necesitan agua cristalina y por lo que dices ,es dificil que se encontrara esas rieras barcelonesas con esos nombres tan descriptivos  .Pero si puede ser que hubiera gente que saliera a cazarlas .También sería una manera de poder comer carne para el pueblo llano.Como las ancas de rana.En el artículo dicen que se han encontrado restos  de estas ratas de agua datados en la edad del bronce

Gracias por el artículo, María, es realmente bonito y parece que las ratas de agua formaban parte de la dieta tradicional en la península desde tiempos inmemoriales. No deben tener mal sabor ya que son animales muy limpios y exclusivamente vegetarianos. Pienso que en los ríos, arroyos y marismas de los alrededores de la Barcino romana y también de la medieval, debían de ser abundantes. Lamentablemente el impacto de la contaminación las ha convertido en una especie en peligro. Espero que no suceda lo mismo con las ranas porque me encantan las ancas que aún pueden comerse en los restaurantes del Delta del Ebro.

Me alegro de que te haya gustado Augusto. Ratas ,ranas,caracoles...y en otros lugares de la península lagartos y hasta culebras . Esta claro que la dieta ha sido más diversificada de lo que es hoy y se comía todo lo que se podía comer.  

 Unas pequeñas observaciones:

"los carolingios cambiaron la viña por cereal, lo que se explica fácilmente porque, en lugar de vino, bebían cerveza"

 Nein, todo lo contrario, La viticultura había decaído con la invasión árabe y fueron los carolingios, unos obsesionados por el vino los que la hiceron resurgir.

El resurgir de la viticultura se inicia con la toma de Gerona por Carlomagno en el año 875, quien crea la Marca Hispánica. Consolidada definitivamente en el año 897 con Wilfredo el Velloso, fundador de la Casa de Barcelona, que comprendía los dominios de Urgel, Osuna, Cerdaña,  Gerona y Barcelona.

Tratado de viticultura I

Escrito por JOSE HIDALGO TOGORES, LUIS HIDALGO FERNÁNDEZ-CANO

“… en nuestro país hay una clara diferenciación entre los territorios reconquistados tardíamente  y el resto, como en el caso de Cataluña por el movimiento colonizador de Carlomagno (743-814) que fue un viticultor destacado

LA ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN – Alicia Guidonet – pág. 29

^{Otro detalle que puede ser inexacto}

Sus habitantes comían carpa, ostras y sardinas

En cuanto a la carpa no hay datos fehacientes de su introducción el Península Ibérica 

Se dice que fue introducida en la mayor parte de Europa, desde una población procedente del Danubio, en tiempo de los romanos, y en España, durante la dinastía de los Hausburgo (Lozano-Rey, 1935)

http://www.magrama.gob.es/es/biodiversidad/temas/inventarios-nacion...

De confirmarse que son carpas, es decir Cyprinus carpio, se adelantaría en varios siglos su presencia en la Península

Allá mediados los 60 todavía se podía comer rata de agua en un taberna de Vitoria, la famosa El Cazador en la calle  Zapatería, ya cerrada. Mi padre las consideraba un manjar. Allí estaba junto a los caracoles, los pajaritos fritos y las ancas de rana, todos ellos platillos muy buscados. Yo he llegado a verlas, vivas, en los arroyos cercanos (río Batán o el Chirrio) pero hace ya muchos años que desaparecieron.

Un saludo

Exacta observación, Salvador, gracias. Es posible que el autor de la nota haya confundido a los francos carolingios con los visigodos. Ciertamente decayó el cultivo de la vid en la Tarraconense (y en toda Hispania), pero fue durante la época visigoda hasta casi desaparecer con el dominio musulmán.

En cuanto a los restos de carpas podrían ser de algún otro ciprínido muy parecido o tratarse efectivamente de carpas cultivadas. Si los romanos ya las cultivaban en piscinas, su cultivo es bastante fácil porque no son nada exigentes en cuanto a alimentación y condiciones y basta para ello con cualquier estanque. De hecho leo en Wikipedia que están en la lista de las cien especies invasoras más dañinas del mundo.   

¡Había olvidado los pajaritos! De las cuatro tapas que Ud. menciona dos, las ratas de agua y los pajaritos, están prohibidas. Por el momento podemos seguir comiendo ancas de rana y caracoles. Yo me crié en Buenos Aires, donde en las mesas imperan las vacas, pero recuerdo de cuando era chico que algunos viejos italianos alababan la "polenta con pajaritos" que iban a cazar con redes o con liga.

Saludos 

Hola, María, he pasado un rato divertido leyendo los comentarios de Celtiberia sobre comer lagartos y culebras. Es cierto lo que dices sobre la diversificación de la dieta: entre que la inmensa mayoría somos urbanitas y que vivimos en una sociedad de sobreabundancia alimentaria, hay comidas que hemos olvidado en unas pocas generaciones. Quizá estemos perdiendo algunos sabores y texturas, no digo ya de especies en peligro sino de las mismas que comemos todos los días: ¿cuanta gente hoy no se horroriza si le hablas de comer lengua, riñones, criadillas o ubre?

Un saludo y buen finde

En el libro LA COCINA POPULAR NAVARRA. VICTOR MANUEL SAROBE PUEYO. CAN. 1995. aparece un apartado de receta insólitas que incluyen las alubias con mochuelo, guisado de alcaraván, galforro (ratonero) guisado, buitre a la higa de Monreal, cuervo en salsa, grajillas con arroz, picarazas (urracas) en salsa, calderete de samarucos (renacuajos), galápagos, ardillas en salsa, musharra (lirón) y por supuesto la rata de agua guisada. Que aproveche ;-)

Otra cosa. En Veleia también se encontraron restos de carpas o, mejor dicho, de miembros de los Cyprinidae, incluyendo a los barbos, suponían casi el 15% de los hallazgos analizados.

Informe técnico de LAZ-UAM 2001/1 elaborado por Arturo Morales y Eufrasia Roselló.

Gracias por el dato de Veleia, Percha, pero lo de las recetas insólitas es más bien estremecedor. No tenía ni idea de que se comiesen rapaces y mucho menos carroñeros; creo que no lo hacen ni los Inuit que, por lo duro de su hábitat, aprovechan casi todo lo comestible que encuentran. Hay que animarse a comerse un buitre o un cuervo.

Un saludo  

Ejem! El Cagalell era un estanque que se encontraba cerca de Sant Pau del Camp y cuyos restos en la topografía urbana todavía son apreciables cuando llueve copiosamente y se inunda la zona (ahora menos a menudo debido a la mejora del alcantarillado). Y tampoco la Rambla está precisamente al lado de la Barcino romana, sino a unos 250 m en línea recta. En cambio, el Merdançar sí que pasaba por el lado de levante de las murallas, aunque en la Edad Media fue desviado dos veces según mis fuentes: Oriol Riba,Ferran Colombo (2009): Barcelona: la Ciutat Vella i el Poblenou. Assaig de geologia urbana, Institut d'Estudis Catalans, Reial Acadèmia de Ciències i Arts de Barcelona.

Aunque en el mapa no esté señalado, por el trazado de las calles se ve puede apreciar el desvío del <i>Merdançar</i> (también llamado Riera de Sant Joan) antes de alcanzar la muralla romana en dirección a Levante hasta el Rec Comtal.

Pero lo visigodos bebían vino y no descuidaron su producción. Entiendo que lo que dice el autor es un desliz quizás deducido de que los restos de flora encontrados sugieren que en esa zona en concreto se sustituyó, vaya usted a saber por qué causa, la vid por el cereal. Y de ahí, teniendo a los carolingios por unos alemanes cerveceros, se cuela el comentario.

Entre las tapas me faltaban los cangrejos. Por supuesto los autóctonos, también hoy casi desaparecidos, sobre los que tengo mala conciencia pues de niño los he cogido a baldes de los hoy marchitos arroyos  de la Llanada. Me alegro de que hoy la captura de estas especies esté prohibida y de que solo se comercialice lo producido en cultivo, como ranas.

En cuanto a la rata y los comentarios, que no entiendo muy bien, sobre la peste, se sugiere que se trata de la rata negra, que como se sabe vino siglos después. Creo que el autor se aturulla con el dato. Es curioso el detalle de que el nombre latino de la rata de agua sea Arbicola sapidus. Sapidus, que tiene buen sabor. Su propio nombre revela sus cualidades culinarias.

La carpa es un ciprínido como los gobios, las truchas y las tencas, todos ellos se pescan y consumen. Pero la carpa, propiamente, no parece que fue introducida en la Península hasta más tarde. En Britania los restos má antiguos de carpa son del siglo III d.C.

Carp (Cyprinus carpio L.) has also been discovered from thirdcentury deposits and is the earliest record of this species in Britain. The natural distribution of the species is in the Danube basin where it was first domesticated by the Romans (Balon 1974). It has been suggested that the Romans farmed and moved carp live around the empire (Dobney et al. 1996: 53).

Food and Foodways in Roman Britain A study in contact and culture c...

Gillian Hawkes B.A. (University College London)

Gracias por la corrección, Octavià: en efecto, el torrente sobre el que se trazaron las Ramblas fue el foso de la muralla de Jaime I, construida recién en el siglo XIII. En cuanto al nombre de Cagallel leo en "Barcelona" de R. Hughes (ISBN 84-339-1357-3, pp. 268/9: "... la avenida embrionaria no era más que la cárcava terraplenada del torrente occidental de Barcelona, el Cagallel, que se había convertido en un foso, además de una alcantarilla, al construirse a su lado la muralla de Jaime I."

Coincidimos en lo desafortunado de los "carolingios cerveceros". Quizá el comentario haya sido inspirado en la decadencia general de la agricultura (y la demografía) que se produjo en los últimos siglos del reino visigodo. A propósito de los cangrejos de río, he visto algunos anteayer, en un arroyo que cruza una urbanización del Baix Empordà (Girona).

Gracias Augusto. Con lo de la cerveza estoy de acuerdo en que lo mejor es alternar y si los carolingios, aparte de volverse locos por el vino, no dejaban de tener una cervezas a mano y roturar un viñedo seco para darle marcha a la fermentación del trigo y la cebada, me parece estupendo

Ignoro si en el Baix Empordá ha vivido alguna vez, pero aun así, mucho me temo que el cangrejo que usted ha visto tan cerca de una urbanización no sea el que yo me refiero, el añorado cangrejo común, europeo, el de "aquí de toda la vida":

"Dentro de la Península Ibérica, el cangrejo autóctono representa uno de los casos más dramáticos de regresión faunística. En muy poco tiempo, prácticamente en la década de los años ochenta, los cangrejos pasaron de ser un elemento de la fauna muy abundante en los cauces ibéricos a estar seriamente amenazados de extinción (Alonso et al. 2000 a,b, Figura  7). Su pesca, además de ser una actividad muy popular, reportaba importantes ingresos a los pescadores y a las Administraciones que concedían licencias para su pesca. En 1962 en España, la producción de cangrejo de río autóctono estaba alrededor de las 10 000 toneladas, sin contar las capturas ilegales (Alonso et al. 2000 a,b)."

Paloma Alcorlo Pagés, Javier Diéguez Uribeondo.

EL CANGREJO SEÑAL Y EL DECLIVE DE LAS POBLACIONES DE CANGREJO AUTÓC...

Una enfermedad, la afanomicosis, diezmó las poblaciones sometidas a sobrepesca. Para remediar la catástrofe las autoridades introdujeron el señal y no hicieron más que empeorarla.

Una gestión racional de los montes y florestas nos devolvería esa pequeña fauna amable, cangrejos, nutrias, ratas de agua, alcaravanes, mochuelos y tanto otros que están, como quién dice en las últimas.