Que yo sepa, no hay nada de nada; quiero decir, no hay restos identificados con seguridad de explotación de canteras en esa zona en época romana. Lo que no resulta extraño, porque a) nuestro conocimiento de la cantería antigua penínsular es muy fragmentario; no hay apenas referencias literarias y lal propio explotación destroza los restos más antiguos; para decir que un determinado frente de corte es de época romana son necesarios análisis petrográficos que comparen muestras de una cantera con monumentos de antigüedad cierta.
b) su comarca no ha sido excesivamente explorada arqueológicamente; lo que hay al respecto debe de estar en la delegación de Cultura de Segovia, en forma de la preceptiva copia de la carta arqueológica del término municipal a disposición pública; otra fuente de información de interés es el Mapa Geológico Nacional, cuya Memoria puede contener las impresiones de los compiladores de los datos.
En cambio, hay bibliografía sobre otros lugares de España (generalmente grandes yacimientos como Tarraco, Cartagena, Tiermes, etc) donde se han identificado en su vecindad restos de laboreo cantero cuyas extracciones se emplearon en el levantamiento de la ciudad; sepa también que las canteras de mármol o de otras piedras de mucho interés económico despiertan más atención Si tiene interés en esos títulos, no cuesta mucho enviárselos.

Si, las canteras abandonadas tienden a degradarse con facilidad: erosión, escorrentías, uso como vertederos..etc.
Un ejemplo (excepcional) de buena conservación son las canteras de El Mèdol en Tarragona; otra, más cercana, está identificada en Tiermes.
Hay un proyecto de investigación internacional financiado por la UE que cataloga las viejas canteras del Mediterráneo oriental; hay buenas fotos de yacimientos y algunos artículos descargables, por si sirven.
Me temo, sin embargo, que todo esto no causará más que envidia, porque es difícil que encuentre algo similar en su zona; pero me encantará estar equivocado.