Ferran Adrià conversación con Eudald Carbonell en el ámbito de la exposición. ALBERT GARCIA

Fuente: EL PAIS.com | 1 de abril de 2016

“No teníamos ni idea de la cocina”. La frase la pronunció ayer nada menos que Ferran Adrià que dio rienda suelta a sus reflexiones sobre el concepto de cocina y su historia. Y de la confusión que hay entre lo tradicional y lo popular: “Por ejemplo, hablamos de los canalones de la abuela, los que nos comemos en Navidad, como algo de lo más tradicional de la cocina catalana, cuando la salsa bechamel resulta que es francesa y los canalones son italianos. Será tradicional pero, desde luego no es de aquí. Y las croquetas que nos comemos pensando que son españolísimas pues son francesas”, remachó provocando las risas del público que acudió a la inauguración de la exposición El Genio Culinario. Innovaciones que marcan nuestra cocina en el Museo de Arqueología de Catalunya (MAC), de Barcelona.

La muestra pretende ayudar a entender el origen remoto de algunos de los platos que son tradicionales y se centra en la época prehistórica. Y lo hace poniendo en valor la investigación arqueológica como la única manera de conocer cómo se comía antes de que hubiera textos escritos. Un planteamiento en el que tanto Adrià como Eudald Carbonell, catedrático de Prehistoria y arqueólogo, se están encontrando en los últimos años.

Carbonell, que recientemente ha publicado el libro Recetas Paleo. La dieta de nuestros orígenes para una vida saludable —en el que, por ejemplo, insta a cazar un reno para preparar Lengua de reno con mermelada de frambuesa— bromeaba con el concepto actual de cocina de KM0: “Lo cierto es que el 99 de la cocina en la historia, desde el Neolítico, ha sido de proximidad”. Una especie, la humana, que es la única que come junta: “Incluso antes del fuego —que se descubrió hace 300.000 años— cuando se empezaron a cazar especies grandes porque se compartían. Sabemos que los primeros banquetes se hicieron hace 600.000 años”.

“No se trata de una exposición espectacular porque el material es modesto, pero es ambiciosa porque queremos hacer pensar y mostrar que la arqueología explica nuestra cocina y que no hay dicotomía entre tradición e innovación. Seguro que lo que hoy nos parece creativo en cocina y gastronomía dentro de unos años será tradicional”, explicaba en la inauguración el comisario de la muestra Lluís García que ponía ejemplos: “Sin el molino de piedra —en Cataluña se inventó el giratorio en el siglo VII antes de Cristo— hoy no tendríamos la coca de recapta”.