La dieta del hombre hace 30.000 años incluía carbohidratos
Producción experimental de harina de espadaña. | Foto: Anna Revedin.
Vía: EL MUNDO | Teresa Guerrero | 19 de octubre de 2010
Los europeos que vivieron hace 30.0000 años eran capaces de fabricar harinas a partir de una gran variedad de plantas. A pesar de que los investigadores han asumido que la población que habitó el Viejo Continente durante el Paleolítico Superior se alimentaba básicamente de carne, grasas animales y vegetales, un nuevo estudio publicado esta semana en 'Proceedings of the National Academy of Sciences' (PNAS) muestra que su dieta era más variada de lo que se pensaba e incluía también carbohidratos.
Los investigadores liderados por Anna Revedin (izquierda), del Instituto Italiano de Prehistoria y Protohistoria de Florencia, encontraron restos de granos de diferentes plantas salvajes en instrumentos parecidos a morteros y en piedras utilizadas para moler. La técnica de datación por radiocarbono reveló que su antigüedad era de unos 30.000 años de antigüedad.
El estudio, que se ha realizado con muestras obtenidas en yacimientos de Italia, República Checa y Rusia, sugiere que el procesado de plantas y vegetales para obtener harinas era una práctica habitual y extendida en Europa antes de que se comenzaran a cultivar cereales de forma masiva siguiendo el ejemplo de Oriente Medio, y por tanto, antes de que naciera la agricultura durante el Neolítico.
Asimismo, la gran variedad de restos encontrados indica que un gran número de plantas formaban parte de su dieta habitual. Dependiendo de la planta de la que se tratara (abundaban los juntos y helechos), utilizaban diferentes partes para obtener la harina: raíces, semillas o rizomas.
Foto: Rizomas secos
Entre las más utilizadas estaban la 'Typha angustifolia' y 'Typha latifolia', plantas herbáceas de la familia de las Tifáceas conocidas como espadaña, con un tallo largo, similar a un junco.
Un proceso laborioso
Para conseguir un alimento comestible a partir de plantas salvajes, debían llevar a cabo un proceso de varios pasos. En primer lugar, pelar las raíces, secarlas y molerlas utilizando utensilios adecuados. Finalmente, tenían que cocinar la harina.
La obtención de este producto les permitía disponer de un alimento que se conservaba durante mucho tiempo, fácilmente transportable y con un alto contenido energético, haciéndoles menos dependientes de las condiciones climáticas y asegurándoles provisiones durante sus desplazamientos.
Foto
Los investigadores italianos quisieron llevar a la práctica esta técnica y ellos mismos elaboraron la receta de nuestros ancestros. Prepararon una comida elaborada con harina de espadaña, una de las plantas halladas en los utensilios analizados. Primero recolectaron los tallos, los secaron, los molieron para obtener la harina. Finalmente cocinaron la harina obteniendo una especie de "galletas integrales". Según la investigadora Anna Revedin, "no estaban nada mal".
María //
Es que lo lógico es un conocimiento y una utilización gradual de las técnicas;pocas cosas se descubren de golpe y porrazo sin pasos previos. Y "descubrir " la agricultura debió de llevar milenios.
la espadaña:
http://www.vivelanaturaleza.com/botanica/Espadana.php
19 Oct 2010
María //
“ En el norte de África hacen harina moliendo las raíces secas y en Nueva Zelanda y la India la obtienen del polen de la planta.
Aunque es propia de zonas húmedas puede tolerar periodos cortos de sequedad. Conviene abonarla cada 2 ó 3 años y eliminar las hojas secas en primavera. Tolera muy bien el frío y es muy apropiada para los estanques artificiales.”
http://www.vivelanaturaleza.com/botanica/Espadana.php
Es d ecir, que aguantaba bien el clima frío de paleo.superior y se cogería cerca de ríos ,arroyos etc
Parece que es una planta que se puede consumir de muchas maneras
19 Oct 2010
Guillermo Caso de los Cobos
Sí, María, sí que es un dato sumamente interesante y revelador.
Cuando leí la noticia no pude evitar recordar que, cuando le preguntaban al filósofo Gustavo Bueno por la definición del Hombre, este gustaba responder (siguiendo a Hesiodo, aunque creo que también lo dijo Homero) que era un "comedor de pan".
Ciertamente, el hecho de que comer pan defina al Hombre implica muchísimas cosas. Hasta llegar a la idea de su elaboración (por muy rudimentario que sea ese pan) hay todo un proceso de síntesis complejo. No sólo hay que saber con qué tipo de plantas o vegetales se puede hacer una harina comestible, sino que luego hay que elaborarla, amasarla con agua y cocerla, etc.
Hay mucha enjundia de cultura material en el arte de cocinar. Ya no se trata aquí sólo de si con ello disponían de una dieta más o menos variada (que también), sino que en el propio proceso de elaboración de esas harinas elaboradas y cocinadas hay muchos elementos de gran trascendencia para el desarrollo de la especie.
Y no cabe duda que en el origen de estas galletas o panes rudimentarios está igualmente fermentándose la futura idea de la agricultura.
19 Oct 2010
Daniel Eduardo Pérez
19 Oct 2010
Manuel Carlos Pérez
En fin, en mi pueblo, la gente muy mayor consumían y trabajaban muchísimos más recursos naturales que los de hoy y con una maestría inimitable. Cualquier libro que hoy se publique sobre plantas silvestres comestibles -por ejemplo- se basa en la experimentación, en la recogida de algún testimonio suelto, pero no en la rica y fecunda tradición secular de la que gozarían nuestros remotos ancestros. Supongo que si pudiéramos viajar al pasado no sólo aprenderíamos mucho del hombre paleolítico sino que nos quedaríamos helados con más de una cuestión cultural, cultual, gastronómica, etc.
20 Oct 2010
María //
En cuanto a la alimentación , las sociedades de cazadores recolectores actuales demuestran tener un conocimiento exhaustivo del medio ,que e s lo que les ha permitido sobrevivir en lugares tan adversos como el desierto del Kalahari y el ambiente de Europa durante el paleolítico superior tenía que ser tremendo .
Conocer todo el medio permite tener opciones alternativas cuando los recursos más deseados escasean por problemas de clima , aumento demografico ,estacionalidad etc
En “La evolución de las sociedades humanas “ ( Allen .W.Jhonson / Timothy Earle ,Ariel Prehistoria 2003 )se analiza muy a fondo todo esto .
Guillermo,lo de autodedefinir se como “comedores de pan” me recuerda ,de alguna manera al sentimiento de superioridad que los pueblos agricultores suelen tener sobre los caz-rec .
Con este tipo de hallazgos y lo que se vá documentando en las actuales sociedades de cazadores –rec parece que va cambiando esa idea que tenemos en el inconsciente de que la gente del paleolítico debía de tener una dieta casi absolutamente carnívora.
También ,se puede pensar que la aportación a la alimentación del grupo por parte de la mujer que es fundamentalmente la recolectora,aunque no en exclusiva , sería más importante de lo que suele pensarse.
20 Oct 2010